Rezept: Norwegische Zimtschnecken

Verfasst am 16.11.2013 | Abgelegt unter Rezepte / Spezialitäten, Typisch Norwegisch

Die Zimtschnecke ist eine besondere Leckerei zum Kaffee. Einmal probiert, wird man von ihr nicht mehr lassen können.
Im Norwegischen hat die Zimtschnecke viele Namen. Sie heißt Skillingsbollle (Schillingsbrötchen), Kanelbolle (Zimtbrötchen) oder auch Kanel i Svingene (Zimt in den Windungen). Im Deutschen kann man auch Zimtkringel zu ihr sagen.
Die Zimtschnecke passt besonders gut in den Herbst und den Winter.
Hier ein paar Rezepte:

1 bis 1,5 Kg. Weizenmehl
200 g Zucker
2 Teelöffel Kardamom
2 Eier
100 g Butter
600 ml Vollmilch
50 g frische Hefe

als Füllung:
Butter, Zucker und Zimt.

Wird bei 225 Grad ca. 10 Minuten im Ofen gebacken.

Butter und Milch auf 37 Grad erwärmen. Die Hefe zerbröseln und hinzu geben. Das Ei einrühren.
Weizenmehl, Zucker und Kardamom mischen und nach und nach hinzu geben, so lange bis der Teig nicht mehr klebt.

45 Minuten ruhen lassen.

Dann kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Eine dünne Lage geschmolzene Butter (oder Margarine)drüber streichen, Zucker und Zimt darüber streuen. Den Teig zusammen rollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Nun 20 – 30 Minuten ruhen lassen und dann bei 250 Grad 8-10 Minuten im Ofen backen (nicht zu braun werden lassen).

50 g      Hefe
150 g  Margarine oder Butter
1/2 Liter            Milch
1/2 TL              Salz
1 dl      Zucker
2 TL    Kardamom
1          Ei
900g     Mehl

Für die Füllung:
75 g     Butter oder Margarine
1 dl      Zucker
2 TL    Zimt

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.

Hefe in Schüssel krümeln.
Margarine / Butter zerlassen, Milch hinzu geben und erwärmen (ca. 37 Grad)
Hefe mit einem kleinen Teil der Flüssigkeit verrühren.
Rest der Flüssigkeit, Salz, Zucker, Kardamom, das Ei und den größten Teil des Mehls hinzufügen.
Teig kneten, bis er geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst.
Etwas Mehl drüber stäuben.
Schüssel mit Folie abdecken, teig bis zu doppelter Höhe gehen lassen (30-40 Min.).

Zutaten für Füllung zu einer weichen Masse rühren.
Teig ein paar Minuten lang in der Schüssel kneten.
Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mehr Mehl hineinkneten.
Der Teig ist fertig geknetet, wenn er sich leicht von den Händen und dem Backbrett löst.

Teig in zwei Hälften teilen.
Rolle jede zu einem rechteckigen Stück von ca. 20 cm Breite und 40 cm Länge aus.
Verteile die Füllung auf beide Stücke. Rolle sie entlang der Längsseite auf.
Schneide sie in ca. 2 cm breite Stücke.
Lege sie mit der Schnittfläche auf das mit Backpapier bedeckte Blech.
Unter einem Tuch bis zur doppelten Höhe gehen lassen, etwa 20-30 min.
Mit einem zusammengerührtem Ei bepinseln und eventuell mit ein wenig Hagelzucker oder Mandelstücken bestreuen.

Backen: mittlere Schiene bei 250°C, 8-10 min.

Statt Zimt kann man auch Vanille nehmen, dann werden es Vanilleschnecken!

zimtkringel

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Norwegische Impressionen

(c) Reinhard Pantke

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Zitat:
„Was für ein Land, meine Heimat! Schneebedeckte Berge und der Geruch nach Heide und Moor. Eine frische Brise, die über kristallklares Wasser heranweht, von Fjorden, die sich in die verstecktesten Winkel schlängeln. Wo im Sommer die Sonne nie verschwindet, gerade nur den Horizont berührt, bevor sie wieder aufsteigt und ihre Bahn über den Himmel zieht.“ (Liv Ullmann, *1938, aus: Wandlungen)

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